Présentation de la Boutique

Des spécialistes du fromage Ossau Iraty.

La fromagerie Balaka est née de la passion de deux hommes pour le fromage et l’entreprise:

Pierre, berger au Pays Basque, à Osses, producteur de fromage fermier de brebis Ossau Iraty depuis 15 années.

Joanes, technicien fromager durant 15 années à l’AOP Ossau Iraty. Accompagnement des bergers producteurs de fromages Ossau iraty.

Nous n’affinons et ne vendons que du fromage fermier Ossau Iraty et du fromage de chèvres. Nous sommes des spécialistes du fromage fermier Ossau Iraty. Vu nos parcours professionnels, nous connaissons la plupart des Bergers producteurs de fromage Ossau Iraty. 

Le fromage Ossau Iraty

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage fabriqué exclusivement au lait de brebis en l’état, non standardisé et emprésuré. Il est salé et affiné, de forme cylindrique, à pâte légèrement pressée non cuite. La pâte est lisse, ferme à onctueuse, la croute est naturelle et sa couleur va du jaune orangé au gris.

Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée.

L’affinage de ces fromages dans notre cave est réalisé de manière artisanale et manuellement.