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La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification  et à l’organe végétatif de plusieurs genres de champignons qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse. Un même mycélium peut en produire plusieurs. Certaines espèces n’ont que peu de saveur alors que d’autres sont particulièrement appréciées et recherchées depuis l’Antiquité. Qu’elles aient poussé spontanément ou qu’elles soient issues de la trufficulture, les truffes sont très demandées par les gourmets.

La truffe noire du Périgord, en latin Tuber melanosporum, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée (on dit « cavée ») à l’aide, en général, d’un chien truffier, d’un cochon ou de mouches.

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