Moutarde à acheter sur Toulouse boutiques

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La moutarde est un condiment préparé à partir des graines d’une plante de la famille des Brassicaceae. Ces graines sont petites, d’un diamètre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie entre le blanc jaunâtre et le noir selon les espèces et participent à la teinte du condiment.

La moutarde est répandue dans plusieurs cuisines régionales et continentales. Sur l’ensemble des épices et condiments, c’est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. En Inde, les graines sont souvent cuites entières pour donner une saveur particulière à l’huile. L’huile extraite des graines est utilisée pour la cuisine au Bengale.

En France, le condiment connu sous le nom de moutarde est constitué des graines (en particulier les blanches), souvent réduites en farine et mélangées à du verjus. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, par exemple du sucre, du miel, du vinaigre, du vin ou du lait. La liste des ingrédients autorisés en France figure dans le décret 2000-6583. Enfin les graines entières peuvent être submergées de liquide avant le meulage si l’on veut fabriquer de la moutarde en grain dite à l’ancienne.

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