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Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d’acide acétique. Il rentre principalement dans l’alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.

Il résulte d’une acescence, consistant en une transformation organochimique d’une solution aqueuse d’éthanol exposée à l’air. L’origine est une fermentation acétique produite par oxydoréduction microbiologique.

Il contient donc un pourcentage d’acide acétique pouvant être mesuré. L’essentiel de l’éthanol a disparu ou ne subsiste que sous forme de traces d’alcool.

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