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Le foie gras est une spécialité culinaire issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards.

C’ est un mets de fête populaire et bien connu dans la cuisine française. Se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Il peut être proposé sous forme de produits frais ou en conserve. Il est consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi française, « Il fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. C’est le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissés par gavage ».

Si la technique de gavage date du xxve siècle av. J.-C.. Quand les Égyptiens de l’Antiquité ont commencé à gaver les oiseaux pour les engraisser. Tout d’abord sa consommation proprement dit a été signalée pour la première fois dans la Rome antique. Aujourd’hui, la France est de loin le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras.

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